“食”字路口，如何守住安全这道红线？

如何守住食品安全这道红线，一直是餐饮人讨论的话题。如今，随着国家对食品安全的监管力度加强，餐饮人除了遵守国家相关法律外，还需从思想层面意识到食品安全的重要性。

 

对餐饮老板们而言，这是最好的时代。网红经济当道，互联网营销风行，无数餐厅可以一夜火到爆，餐饮界不断焕发新生机。

 

这也是最坏的时代。一个食品安全问题的曝光，就能让燎原之火瞬间熄灭，让积攒的人气迅速消亡殆尽。食品安全也从未像此刻这样，成为餐厅生死攸关的命门，不容马虎。

 

 

重庆火锅底料厂家获悉，10月1日起，国家市场监管总局发布新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》将施行，内容涉及餐饮服务场所、食品处理、清洁操作、餐饮具保洁以及外卖配送等餐饮服务各环节的标准和基本规范，指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全。

 

在此背景下，餐饮老板们，你们做好应对措施了吗？

 

新规具体效果待检验

 

其实，食品安全早已已经上升到国家战略高度。相关法律条文，也加大了对餐饮商家的处罚力度。

 

2015年修订实施的《食品安全法》，被称为“史上最严”。其中，第四十四条、第一百二十六条明文规定：“食品生产经营企业，应当配备食品安全管理人员，加强对其培训”，而违反规定的餐饮企业，将面临有关部门的惩处，“情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证”。

 

然而，从频频爆发的食品安全事故来看，很多餐饮人其实并未真正把食品安全记在心中并贯彻执行，抱着“你不来检查，我就我行我素”态度；等到食品安全事故爆发，才会想起来去改善和调整，不过为时已晚。

 

其实，餐饮老板只要在平时的餐厅管理中，稍稍多注意一下门店卫生管理，就能杜绝大部分的食品安全事故。例如：

 

要求餐厅员工在拿食品前要洗手，准备食品期间还要佩戴手套和口罩等；

 

定期清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备，以及做好虫、鼠防患工作；

 

生的肉、禽类及海产品要和其他食物分开，处理生的食物要用专用的设备和用具，专门准备切肉用的刀和切肉板；

 

不采买即将过期的食物，也要及时处理门店即将过期的食物，同时也切勿采买假冒伪劣的食材；

 

在餐厅内部建立食品安全问责机制，将每一个岗位的卫生和安全管理交由具体的员工负责，并定期检查。一旦发现不合格就追究员工的责任，而对于做得比较出色的员工则进行奖励等。

 

另外，大部分餐饮人对食品安全的态度，也折射出2015年修订实施的《食品安全法》《食品安全法》的落地、执行存在一定的漏洞，并未真正对餐饮人起到监管和威慑作用。

 

如今，国家市场监管总局发布新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》将于10月1日起施行，但真正具体会如何实施、具体执行过程中监管力度如何，亦或是会对餐饮行业起到何种作用？这都有待后续结果验证。

 

 

在此重庆火锅底料加工厂家建议各位餐饮人，食品安全是一道高压线，是不容许任何人踩踏的。大到连锁餐饮品牌，小到档口店，都要时刻谨记这点。

 

而随着国家层面对食品安全的监管力度越来越严，我们也希望各位餐饮人能遵守国家相关法律，在思想层面提高食品安全意识，再落实到具体措施上，维护好餐饮业的秩序，给消费者带去卫生、干净、舒适的就餐体验。