火锅底料浑汤怎么办？如何解决、避免这个问题出现要掌握这几点！

经营一家火锅店，保证火锅味道是首要基础，味道更是火锅店的核心竞争力。在宗缘火锅底料咨询客户中，有这样的情况出现：已经营有一家火锅店，但开业一段时间后发现底料存在浑汤的问题，从而导致客量流失，遭到消费者的差评，火锅店生意每况愈下。原有的火锅底料生产厂家不能解决问题或者是自己炒料不能解决问题，不得不重新寻找火锅底料供应商。

那么火锅底料浑汤怎么办呢？如何解决、避免这些锅底浑汤的问题出现呢？

在了解解决办法之前，先来看看自己的火锅底料是否真的是浑汤的问题还是其它什么问题，‘对症下药’，别弄错了，白忙活一场。那么火锅底料浑汤都有哪些表现呢？该如何去判断呢？

火锅锅底浑汤的症状表现：

1、‘静态观察法’，即在火锅汤料未受热时，其汤料表面出现云彩斑、细水泡沫、乱糊状等现象可判定存在浑汤现象。

2、‘动态观察法’，当将火锅加热至微开时，汤色呈现黄泥色，汤水表面泡沫多且大，并有可能拌有汤浑，黏锅等现象，这说明火锅已经浑汤。

如果火锅底料煮出来的锅底有以上症状，那无疑是浑汤了。开火锅店采购的底料或者自己炒底料遇到浑汤的问题该怎么办呢？

火锅底料浑汤怎么办？如何解决避免这个问题出现

1、兑锅加入淀粉含量较高的调汤粉或鸡精也会导致浑汤，建议使用火锅专用调味粉或火锅鸡精。

2、豆瓣酱中淀粉和水的含量不能过高。（告诉大家一个辨别豆瓣酱淀粉含量高低的方法：如果豆瓣酱下锅粘铲子，则说明其淀粉含量较高）

3、炒料时油温过低会导致浑汤、火力过大也会导致浑汤，所以炒制火锅底料时对火候的掌控至关重要。

4、糍粑辣椒的做法要合理。

5、现在有些火锅调味师在调制底料时，喜欢加消泡剂去改变火锅底料的感观效果，但是消泡剂一旦用多了，那么就肯定浑汤。

6、兑锅或者食用中途加汤时，高汤不宜熬得过浓，否则也容易浑汤。

7、兑锅时的油与汤比例要把握好。（比如直径32厘米的不锈钢锅作为容器，先加入600克底料，然后再将油和汤按照6：4的比例加入锅内至8分满，即为合适的配比）

8、在客人用餐时，应当多次加汤，同时也不要把火调的太大，否则锅里的水蒸发的太快，会导致油和水的比例失调，从而出现浑汤的情况。

火锅底料浑汤怎么办？引起浑汤的原因可能出现在各个阶段，彻底解决浑汤当然各阶段都不能马虎。不论是从底料本身（原材料的选用、炒制工艺步骤），兑锅技术，食用方法等多方面都得要注意才行，这些每个环节都有可能导致火锅底料浑汤，得要从根本上解决问题。

以上就是小编整理的有关火锅底料浑汤怎么办及解决方法的相关信息了，不足之处还请见谅！