宗缘火锅底料厂
16年火锅底料生产历史
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火锅为什么浑汤?你可能还不知道根本原因在于它!

2019-12-10 11:47 作者:重庆火锅底料厂


火锅有着被众多消费者追捧为‘国民美食’的美称,不论是川渝地区还是其它地区消费者们对火锅的喜爱是有增无减。近几年火锅的发展,更是走出了国门,走向世界各地,这样的发展势头引得不少餐饮创业者的驻足,但想要在竞争激烈的火锅行业中站稳脚跟,味道保证是基础、提升消费者好感度、追求创新是发展之根本。60%左右的火锅店在经营过程中都会遇到和你一样的问题:
火锅店的锅底浑汤
就算单纯的作为一个喜欢火锅却不了解火锅的普通消费者来说,都清楚的明白这不是理想状态,经营者更要明白这样的情况将给火锅店带来的损失是多么严重。不过火锅店老板们也不用太着急,下面宗缘火锅底料就和大家聊聊:火锅为什么浑汤?
火锅为什么浑汤?你可能还不知道根本原因在于它!
火锅味道是吸引外出就餐者消费关键因素之一。那么造成火锅底料浑汤是什么原因呢?原因有二:
一、火锅所涮菜品。火锅有着无可不烫的特点,部分含淀粉量较多的菜品会导致浑汤的现象出现。比如土豆、苕粉、山药、土豆粉、芋头、饺子、年糕、脑花等火锅菜品下锅容易浑汤。
二、火锅底料自身。
底料是火锅不可或缺的组成,同时也决定着火锅的味道,火锅味道取决于底料质量。火锅为什么浑汤?90%的原因在于底料加工厂家生产的底料本身。那么火锅底料浑汤是什么原因呢?
(1)、没有严格执行标准炒制工艺——底料生产加工厂家炒制火锅底料工艺不精,对于火候的控制及炒料时间的把控不准确,从而导致原材料各种功效没有完全发挥出来,而达不到最好的效果。比如炒制辣椒时,原本是需要把辣椒炒干,蒸发掉其中水分,但部分商家为了节约成本,在原材料处理环节敷衍了事。辣椒含水量多,自然重量就增加了,但殊不知这样的底料会浑汤。宗缘有着十多年底料安全生产历史,严格执行每一步底料生产炒制工艺,保证每一斤都是优质底料。
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(2)、原材料选取劣质——辣椒质量不合格。火锅底料配方复杂,所需原材料多达是四、五十种,也许部分原材料的品质无关紧要(按理都应该采用优质原材料。宗缘火锅底料采用上等原材料生产加工而成),但如香料、辣椒、花椒等这些用量较多的原材料优质的好坏可谓百分之百影响着底料质量。宗缘坚决采用内黄新一代辣椒,满天星等辣椒(因底料味型不一,选择辣椒不一样)。宗缘底料全部采用优质原材料生产加工而成,从辣椒直供地采购原材料,没有中间商,确保底料质量同时,降低底料成本;
火锅为什么浑汤?你可能还不知道根本原因在于它!
(3)、兑锅技术不达标——兑锅油、水比例不合理。火锅为什么浑汤?兑锅也是个技术活,虽说开火锅店不需要火锅炒料大师等,但作为一个煮锅底厨师,兑锅技术还是要精准掌握的。油、水比例不合理可能导致底料被过分稀释或太过‘浓稠’,从而在味道上出现偏差。
到这里,不知道你是否已经了解火锅为什么浑汤的原因了呢?遇到困难,咱们就找出问题,针对性的解决问题就行。既然知道火锅底料浑汤是什么原因,关于如何解决火锅底料浑汤还请继续关注小编......

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