2018年中国餐饮业收入情况、行业发展呈现的特点分析！

    一、餐饮市场经营情况分析

    1、餐饮业收入情况分析

    2019开年，餐饮行业就大事不断，微信测试附近的餐厅、美团饿了么费率之争、马云开音乐酒吧、瑞幸被传出上市等。回顾2018年的餐饮行业，也可谓是精彩纷呈。这一年，海底捞、美团接连上市，饮品战争愈演愈烈，店面革命、新模式实验层出不穷。

    随着经济的快速发展和互联网的变革，我国餐饮市场竞争也在发生着不断地变化，目前我国餐饮行业也进入一个高质量发展的新阶段。

    2018年全国餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%。其中，限额以上单位餐饮收入9236亿元，同比增长6.4%。全国餐饮收入同比增速（9.5%）高于同期社会消费品零售总额增长（9%），餐饮消费成为国内消费市场的重要力量。从餐饮行业近六年数据来看：自2015年起，全国餐饮收入保持着两位数稳定增长。2015年全国餐饮收入达32310亿元，同比增长11.7%，达到近几年来增速峰值。由于庞大的收入基数以及经济下行压力的影响，行业整体增速减缓，较去年同期增速下降1.2个百分点。

2013-2018年中国餐饮收入及同比增长走势

    2018年餐饮收入与上年相比保持平稳增长趋势。12月份，餐饮收入4422亿元，同比增长9%，其中限额以上单位餐饮收入909亿元，同比增长5.5%。

2018年中国餐饮收入及同比增长走势

    2、餐饮成消费行业重头戏 占比升至11.2%

    自2014年起餐饮是消费一直保持着上升的趋势，比重从2013年的10.8%上升至2018年的11.2%。2018年比重也终于跨过11%，比上年比重提高了0.4%。

2013-2018年中国餐饮收入占社会消费口零售额比重走势

    3、限上单位餐饮收入占比持续下降 中小企业发展加快

    在限额以上单位餐饮收入方面，2018年在限额以上单位餐饮收入为9236亿元，同比增长6.4%。2018年限额以上单位餐饮收入占总餐饮收入的比例为21.6%。

2013-2018年中国限额以上单位餐饮收入情况

2013-2018年中国限额以上单位餐饮收入及占餐饮总收入比重情况

    二、中国餐饮行业发展呈现出以下4个特点

    1、由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。

    2、由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。

    3、由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。

    4、中外餐饮企业竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业，外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场，我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。加入WTO后，更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。

    在国外，中餐企业大多表现为规模小、环境不佳、服务不到位，中餐特色不明显。在国内，中餐企业面临着外国品牌餐饮企业的挤压。全国前10强仅占餐饮业总营业额的4.78%，销售收入一般不超过数亿元。与以肯德基、必胜客为代表的外国餐饮巨头形成巨大反差，单单肯德基在中国就超过2000家连锁店，2007年销售收入超过215亿。竞争也必将进一步激化。

    中餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着广大消费者和市场份额，但标准化是规模竞争的瓶颈，关键的原因是将中餐烹饪作为一种高度手工艺化的工作，需要科学分析形成中餐标准化、流水作业，使之成为餐饮企业核心竞争力的主体和发展基础的组成部分。这项工作需要长期推行和持续的规范，是多数中小餐饮企业难以承受的，但也是中餐必须突破的关键。