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餐饮人必须了解的未来餐饮业5个主要走向!

2018-12-11 15:57 作者:重庆火锅底料厂


餐饮行业是个瞬息万变的行业,每日的风都吹向不同的方向,在创业时,选择永远都是比努力更重要的。未来的餐饮业主要有5个主要的走向,供大家参考:
 
未来的餐饮业有5个主要的走向
 
1.外卖+物流
 
外卖行业的介入完全的改写了餐饮的定义,他们为餐饮业带来的变化就像阿里和京东对于零售业的改变,他们有五六亿的用户,还有百万的商家入驻。占据了很大的餐饮市场。
 
足不出户就能吃到想吃的美食,费用低,速度快,是他们的特点,甚至不需要店面,只需要一家厨房就可以,这更加降低了餐饮业的门槛。
 
2.“新物种”与品牌集团
 
过去的十年间,外国的超级品牌肯德基、麦当劳等强势进驻中国市场,他们的产品和都比较单一化,所以中国的投资者也想模仿去投资标准化、规模化、连锁化的餐饮品牌。想复制肯德基的成功。
 
但是在中国,这是很难成功的,因为中国的饮食追求平衡,多元化,但是线上餐饮就很容易成功,线上的很多超频都是单一的,并且凭借线上平台创造了很多新物种,也就是超级单品。

这条路走得和零售商品很相似, 初的电商平台只卖大牌,只卖针对一些用户量身定做的产品,现在几乎所有的产品都进驻了电商平台。
 
就算是这样,创新也是必不可少的,必须紧跟时代的潮流。
 
3.供应链平台
 
在今天的中国,供应链可以成就百亿美金级别的公司。中国房租之贵,是世界 的。中国的人工价格和物流价格是世界 便宜、 便利的。由此能推导出的 重要的结论,就是把整个运营机制往后放。
 
京东在与苏宁等的竞争中是怎么赢的?因为省了房租成本。比如说,它把手机、和电脑等标准化程度很高的东西,放在郊外30公里的地方,这样物品的租金就从市中心的十几块降到了2块钱,并且承诺当天/隔天送达。并且由于租金差,享受到的服务、便利性大幅提高。
 
在餐饮行业里,需要尽可能多的把功能往后放,用仓储的租金和人工结构,来改善前端的支出。当餐饮的前端发生了改变,整个产业链都会快速成长。
 
中国的餐饮行业,比如美菜这样的公司,以及冻品公司,都在做后端服务,这绝对是整个行业往前发展的一个机会。美国过去几十年,都在做并购和整合。集中化的操作、集中化的投入、集中化的物流,形成规模化的产业。
 
所以供应链行业,一定会成长出非常大的平台公司。

未来的餐饮业有5个主要的走向
 
4.代运营平台
 
当餐饮业单品盛行时,可能就不会出现一家公司有无数加盟商的情况,但是会有无数个品牌,这时候代运营就成了主流趋势。
 
以前餐厅需要同时做好“东西做得好吃、管得住人、找得到房子、生存下去”这几件事情,现在服务公司可以把这些业务拆分,例如有些加盟商可以帮助餐饮人提供专业化的选址。
 
一旦把餐饮变成一个后端服务的行业,让它规模化,系统性去推进,这就是一个具备系统化管理能力的人的机会。
 
5.智能服务平台

现在的人工智能正在逐步发展完善,餐饮服务也从以前的手动变成了现在的智能化,智能点餐,手机结账,所有的信息都从纸质变成了电子化,并且还有强大的数据库支持。智能化几乎能取代人工服务。
 
在电商行业,服装就像海鲜一样,每分钟都在掉价。过去的十年,做的就是把线上销售的服装,全部系统化。在今天,任意时间,一个好的公司一定知道他的货在大仓还是在店里。比如定一件优衣库的服装,用户能够知道货物从哪里发出。通过智能计算,行业效率才能提升。
 
从行业结构来看,如果接下来还会有第二个海底捞,一定是有一条工业化的供应链,一定是智能化的公司。

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