餐饮旺季即将到来，顾客管理您做好了吗？

2018年双十一和圣诞节接踵而至，餐饮界一下子就热闹了起来。大大小小的餐厅为即将到来的节日们忙前顾后的做营销、做会员。而近一段时间会员营销这个概念被几大平台重新拿出来炒了一遍，客人可以直接通过各种方式获取电子会员、虚拟会员的身份等，而做这一切的根本目的，是做顾客管理。

那么餐厅需要做顾客管理吗？答案肯定是需要。这件事的必要性，如同我们谈餐厅是否需要做员工管理一样：做员工管理带来的好处是员工对于企业更忠诚，流失率更低，忠诚度意味着员工会心甘情愿的为企业创造价值，甚至不需要企业给过多的回报。

　　

大多数餐厅开门做生意，只要菜品好、环境不错，服务还跟的上，赚钱基本上就很轻松。当餐厅生意好的时候，老板根本不关注到店里消费的客人是谁，他们需要的是什么，有客流让餐厅盈利就足够了。

 

而近几年，餐饮生意似乎不那么好做了。越来越多的餐饮企业都投身会员管理的大军中。在目前餐饮市场的激烈竞争下，大的环境条件越来越恶劣，同时各种互联网手段让餐厅获取顾客信息变得越来越容易，顾客每天接收到大量的信息，选择多了，忠诚度反而低了， 直接的影响是在那些过往不重视顾客管理的餐厅，生意下滑的时候一股乏力感悄然而生。

　　

与之形成鲜明对比的，则是那些重视顾客管理提早采取动作，积累了大量顾客数据，并通过后期分析、营销得到几十万、上百万收益的餐饮企业。

　　

开门做生意，自然是为了盈利，我们来谈谈和钱相关的事情。有人问会员营销能帮餐饮企业赚钱吗？答案是肯定的。但是赚的不应该是快钱，快钱一般容易伤到企业，有副作用。

　　

顾客管理要做的是长期的收益，是经营老顾客所带来的新生意。打个比方，本来3个月来1次的客人，通过关怀、营销，每个月来1次，营业额自然提升，这样的文火慢熬，更能让您的基业长青。

　　

顾客管理的另一面是帮企业省钱。我们都知道，获得一个新客户的成本是维护一个老顾客的5-8倍。一旦积累了自己的顾客数据，任何活动推送都是极低成本的，今天我们可以通过短信、微信、支付宝等方式触达顾客，如果这些顾客是对企业比较忠诚的，活动效果自然好，营销方面的投入产出比就高了；某些企业通过会员营销，一年能节省近百万的营销成本投入，就是这个道理。

　　

其实做顾客管理确实不是上一套系统，或者找2个专员负责就可以的，它绝对是一套系统化的工程，需要长期规划，是餐饮企业中少有的需要老板重视亲自牵头去做的大事。