餐饮经营过程中,总会遇到各种问题。对于餐厅生意时好时坏、客源不稳定这些问题又该怎么解决呢?
在餐厅生意不好的时候,我们可能会思考是不是该降价、搞促销活动,或者干脆就换菜品。这些我们经常使用的经营方式,往往无法做到一个令人满意的效果,那么到底该怎么办才好呢?重庆火锅底料厂家教你下面几招可以做参考:
1 逆向思维,不降价反而要提价
很多生意不好的餐饮店,都被毛利率束缚住了,完全是按部就班的竞争,陷入到低价竞争的漩涡之中。所以,餐饮老板们最先的选择:降价!无数死掉的餐饮店铺,都死在这一条上!
但是,起死回生的店铺选择的却是:要么保价、要么提价!同时,推出更好品质的产品,这样顾客才会上门,而且让顾客摆脱固有印象而刮目相看。没有什么能比让顾客感觉到菜品的震惊更重要的了。
2 有“舍”才有“得”
生意不好,最容易陷入的僵局是:以次充好,精简员工、减少服务。这样“节流”的做法却容易扼杀 “开源”,恰恰把原来还有希望生还的餐厅,直接推进绝望。
所以,餐饮人应有较大心理承受力:越是下降,越是舍得投入,越是把产品做好,越是讲品质。例如:灯具全开,空调也开,促销活动多搞些。免费的小礼物多送一些。这样,才能走出节约费用的恶性循环。
3 就要玩得“活”!
现在的餐饮店,仅仅依靠前厅的“专家”或者后厨的“大师”,已经无法取胜,更重要的是,要有一个“导演”,每天带着挑剔的眼光去发现某个部分的缺失或者不完备,让这一台戏上演得更精彩。
餐饮业也是“拼演技”的时代,需要各角色的“协调搭配”。顾客选择太多,单纯依靠产品还无法彻底征服顾客。工作人员、内部装修、各工作的协调配合,都会营造出一种餐厅的气氛。细微的一点点用心,都可以把餐厅搞活。
4 打破陈规,将人情味保留下去!
制度曾经很重要,但是如今对待顾客,不能再采取一成不变的格式化服务。因为顾客毕竟是一个个带有个性的人,他们对服务的要求是不断变化的。重视人与人之间的缘分,才是商业的“王道”。人情味,一定要坚持保留下去。
5 来点化妆术!
有人做过个测验,把自己装扮成老态龙钟的穷酸老太太;又装扮成时髦靓丽的青春美少女。同样的人,不同的扮相去问路,第一种扮相,大都绕道而行;第二种扮相几乎没有不做出回应的,甚至还会把这位美女护送到她要去的地方。
这里并不是崇奉这副“有色眼镜”。但确实一个好的形象往往更能吸引人,这也是对别人的一种尊敬。设计一个好的装修环境,把客户当作重要的客人,带着这种尊重才能经营出长久的餐厅。
重点来啦!
如果人们进到一家餐厅,觉得环境氛围很好,坐下来就不想走,走了还一直惦记着,那你的餐厅必然会盈利。
重庆火锅底料生产商家认为:餐饮除了把菜品、服务等最基本的东西做好,还必须把环境氛围也设计好,给用户一个不一样的服务体验,才能更好地在市场上立足。