重庆火锅底料厂家炒制底料为什么要放香料？

在重庆火锅底料加工中是会使用到香辛料的，香辛料大致来说就是一些香料植物的干燥物，他们可以是植物的花或者是植物的根以及植物的径。每一种香料都是有自己的口感，自己的味道，在色泽上和刺激性的口味儿上都是不一样的。但是在火锅底料炒制的时候是会使用到的。以芳香为主的香辛料有常见的茴香、丁香、肉桂等。在火锅底料进行炒制的时候还有增加食欲为主的香辛料像生姜、辣椒、胡椒等。而脱臭性的为主的香辛料有大蒜、月桂、葱蒜类。着色性为主的香辛料有红辣椒，藏红花等等。

在进行四川火锅底料加工的时候，炒制的火锅底料是会增加一定的香料的，为什么要增加香料呢？首先在火锅底料中香料的增加，是能够呈现香、增加香气和抑制其他材质味道的需要。所以重庆的老火锅为代表的传统火锅底料生产中，是以牛油、辣椒、花椒、葱、姜、豆瓣儿为主，不是芳香料。但是在厨师进行火候的掌握的过程中是会确定香料的温度以及口感。因为牛油有本身具有腥臭的味道，仅靠姜、葱、蒜等物料没有办法有效的去抑制这种味道，所以重庆老火锅给人的感觉只是厚重，油腻而缺乏香味。

而现在宗缘重庆火锅底料厂家进行底料制作的时候。各种香料的搭配方式将火锅底料更好的去展示出最好的味道。增加在重庆火锅底料中的味道，能够有效地去呈现香气，同时还能够达到防腐、灭菌、留香的效果，火锅底料在炒制过程中，因为温度很高，物料中大部分的细菌已经被杀死，但是底料中的水分是会有一定的保留的，所以在储存和等待使用的过程中，底料如果和空气产生了接触，就会变发生氧化等情况，严重影响火锅底料的品质。

香料中的一些材料是能够很好的去抑制住这种情况的产生，所以在吃火锅的时候还能够延长保质期，在火锅底料制作的时候还能够给每一个火锅底料最佳的保质期。当然随着火锅底料不同类型的加工，在四川火锅底料加工价格上也是不同的。但是不能为了省钱而选择低价格的底料。因为我们在进行炒制制作的时候，调味儿是非常重要的，也是整个火锅底料精髓所在，所以重庆老火锅底料所使用的材料是非常简单的，主要是靠重庆底料的秘方，以及对材料的理解和火候的掌握上进行炒制的。追求的是原汁原味，包括自然之味和涮烫后的美味。在制作的重庆火锅底料中讲究的是对于火锅味道的体现，还能够增加食材的香气。现在在重庆很多的火锅店在底料的制作上讲究的都是细节和加工的方式，同时也将火锅底料的制作承包了更多的厂家，节省时间的同时，还节省了人力。