顾客要微辣被辣哭！如何规范划分火锅辣度？

在重庆，吃“有度数”的火锅成为了一种饮食时尚。

何为“有度数”的火锅？它又将给火锅行业带来何种发展趋势？

《2017年度餐饮大数据白皮书》显示，近两年，火锅餐饮一直保持着两位数的增长，到2020年，预估中国火锅市场规模可达5774亿元。火锅已然成为餐饮业第一大品类。

只要对火锅稍有关注的从业者，就不难发现其与生俱来的共性问题：辣度不统一。不仅不同的火锅店辣度不同，而且同一家火锅店辣度也时常不同。

那么，能不能给火锅辣度制定一个标准呢？

01 火锅辣度不统一成行业痛点   

重庆市火锅协会曾接到这样一个投诉，浙江市民王先生到重庆市一家火锅店吃饭，选择了“微辣”的锅底，但这家火锅店所谓的“微辣”也把王先生辣得够呛，王先生不仅向火锅协会投诉了，还在网上给了这家火锅店差评。

其实，王先生的经历并非个例。

火锅到底有多辣？不同的人有不同的答案。吃火锅时，很多食客经常会抱怨：这次的中辣和上次的中辣咋不一样了呢？简单的微辣、中辣、特辣分级，已经难以满足食客的个性化需求。

很多消费者评价连锁火锅店时，认为火锅的口味起伏不定，其中影响最大的就是辣度。

“单拿辣度来说，不同辣椒品种、不同种植区域的辣椒的辣度不一样，更有日照、雨水等因素影响辣度。”

此外，由于每个人对“辣”的敏感程度不同，同一家火锅店，同一个辣度，不同的消费者口感也不尽相同。这也导致了很多火锅店在各类评价软件上褒贬不一，火锅店的损失亦是直接明了。

这个时候，一个标准化的辣度划分就显得尤其重要。

“由于没有辣度标准，致使火锅的出海之路变得异常艰辛。在中国，不同地域的人对辣度的接受程度不同，外国人对辣度的接受程度更是难以捉摸。”重庆市火锅协会会长李德建认为，火锅辣度的模糊，不仅造成了火锅店在消费体验上的失位，更是成为了阻碍火锅业向前发展的重要因素。

02 六个数值统一辣度标准   

随着现代人对口味越来越挑剔，火锅辣度的不统一，已经成了整个行业的痛点所在。因此，如何解决这个痛点成为了火锅市场面临的严峻挑战。

在此背景下，哪家餐企先研发出一套辣度标准，一定程度上也意味着掌握了先机。

德庄成了吃螃蟹的“人”。

德庄于2017年成功研发了“李氏辣度”。“李氏辣度”根据人类感官感受程度与辣椒素类物质含量的对应关系进行分级，以量化数值表示辣味强弱程度，实现了12°、36°、45°、52°、65°、75° 六个辣度的区分。

有了“李氏辣度”以后，餐企就能为顾客的选择提供更人性化的服务，也更利于火锅的宣传及推广。

随着李氏辣度的实用性在消费群体中的普及，“李氏辣度”的概念以及辣度标准分级方法，或将成为统一麻辣火锅底料及汤料的辣度量化标准，促进火锅行业的发展。

04 推进整个火锅产业标准化  

根据今年4月中国烹饪协会火锅委员会公布的《2017年中国火锅产业发展报告》显示，中低端火锅表现十分活跃，逐步形成了快餐化、低消费、经常性的消费特点。

这意味着，火锅要想得到更好的传承和发展，无论是连锁品牌还是单店，口味的稳定显得尤为重要。

一个成功的企业，它的企业责任就是为社会、行业、消费者解决问题。